玫瑰純露蔬食午茶會 活動紀實

玫瑰純露蔬食午茶會 活動紀實  20240414

曼寧「玫瑰純露蔬食午茶會」講座特別邀請；擔任大愛電視台「蔬食小時光」、人間衛視「幸福食堂」等節目料理師，擁有發行過食譜《媽媽的蔬食手路菜》、《全植物飲食無國界潮食尚料理》等書，致力推廣世界各地美味全植物飲食，有「優雅主廚」之稱的楊開瑞老師擔任『玫瑰純露午茶會』的蔬食料理指導老師

(楊開瑞老師)

在豐腴可口、鮮嫩水靈的各式蔬食食材擺盤前方，開瑞老師從容且自信地分享關於這次玫瑰純露菜譜靈感發想來源

她說：「這次玫瑰純露午茶蔬食會，異國料理主題是鄂圖曼帝國(大約現今的土耳其地區)，當時中東飲食文化融合了中亞、西亞、中東、地中海等區域，發展出獨特鮮明的異國魅力。當地人們以米飯與麵包作為雙主食，愛用大量香料，喜歡把蔬菜燉爛，還有一個共同點是不管甜、鹹食，會灑上高貴香氣的玫瑰水。


 

因活動時長關係，老師一共現場示範三道料理「印度番紅花玫瑰香飯」、「希臘香菇皮塔 佐豆腐優格酸醬(現場用生菜葉代替)」、「裸食玫瑰巧克力卡士達」

不藏私現場教學大公開

首先開瑞老師第一道講解示範製作的是「印度番紅花玫瑰香飯」(製作方式連結)


(印度番紅花玫瑰香飯)

開瑞老師溫馨提醒一定要趁熱淋上玫瑰純露拌入飯中；可幫助辛香料變為溫和、容易入口，這次使用的是印度香米，外觀比泰國米更扁長一點，口感吃起來更為蓬鬆；印度香料飯的做法是一層飯一層料層層疊加，開瑞老師最後再配上些許焦糖化洋蔥絲點綴不只好看更好吃，口感吃起來更為豐富多元！

接著開瑞老師示範如何製作「希臘香菇皮塔 佐豆腐優格酸醬」料理中的靈魂主角「豆腐優格酸醬」(製作方式連結)
開瑞老師提醒板豆腐要記得瀝除水份，這樣醬料才會有黏稠度、不會過稀，板豆腐先用熱水燙過除了可消毒殺菌外、還能去除豆味，豆腐去水後口感會更好。



老師現場分享豆腐去水小秘訣；可以拿家裡常見的家用保鮮上蓋加水增加重量，輕放在豆腐上頭靜置30分鐘，待去水完成後再使用，再將所有製作豆腐優格酸醬的材料丟入攪拌機絞碎後取出，再拌入新鮮的蒔蘿、小黃瓜挫絲，一道綠意盎然的豆腐優格酸醬即完成

處理香菇時，老師也非常幽默地表示:「吃蔬食的人都非常會吃菇!」老師不藏私地跟大家分享香菇像是海綿載體，若直接沖水洗淨，會將香菇本身鮮味沖淡，建議不要洗菇，如果菇體本身有髒污，可用廚房紙巾沾濕擦拭，老師邊說明邊開火提醒大家，記得炒香菇時千萬不要先放油，先用中火乾煸到鍋蓋內側凝結出水蒸氣後翻炒到，讓食材產生梅納反應，介於焦與不焦間更香。

將處理好的香菇撈起後再放進櫛瓜熱炒，炒時加點油及鹽巴，幫助櫛瓜出水，將其炒熟後放置生菜片上，搭配豆腐優格酸醬享用，一入口清新蒔蘿香草在舌尖綻放，由豆漿製作而成的優格酸醬吃起來也很地道，比起市售鮮奶優格絲毫不遜色，尾韻還挾帶著若有似無的玫瑰純露香氣，搭配香菇、雙色櫛瓜、美生菜等蔬食，口感微酸脆爽、層次有變化，相當適合當作夏季開胃前菜。

最後，開瑞老師製作甜點「裸食玫瑰巧克力卡士達」(製作方式連結)時，特別先說明裸食指的是不以超過攝氏47度以下烹調，以最大程度下保持食材中的營養，裸食方式製作的甜點很健康，就算經常吃也不易造成身體的負擔，甜點全部用椰棗也可以，不一定加入葡萄乾，以酪梨軟糯綿密的特性，跟生可可粉、玫瑰純露完美結合，吃起來完全沒有酪梨生味，反而將甜點昇華，有著奶油卡士達般的潤柔滑順，讓現場吃到的曼寧朋友連連驚呼非常神奇！

(裸食玫瑰巧克力卡士達)


礙於時間限制，開瑞老師僅能在現場示範三道料理，不過現場的曼寧朋友仍相當有口福，吃到老師另外兩道事前先製作好的「綜合番茄沙拉佐玫瑰醋汁」、「玫瑰草莓特調氣泡飲」(製作方式連結)

(開瑞老師現場擺盤綜合番茄沙拉佐玫瑰醋汁)

(開瑞老師現場調製玫瑰草莓特調氣泡飲)

玫瑰純露恰到好處地融合修飾掉發酵醋汁帶來的酸感，清爽微酸帶甜的口感，受到現場曼寧朋友的好評，紛紛跟開瑞老師開口想要續杯，滿滿一大壺「玫瑰草莓果醋」不一會兒就見底了。

開心的時光總是過得特別地快，兩個小時的「玫瑰純露蔬食午茶會」已步入尾聲，現場同學們除了學到開瑞老師製作蔬食的小技巧，還能品嘗老師親手製作的異國風情美食，最後還能帶走獨家限量開瑞老師所研製的玫瑰純露實體食譜小卡，有幸參與的曼寧朋友直呼：「真的是太幸福了！午茶會內容超乎預期、收穫滿滿，希望下次還能參與。」

(限量玫瑰純露實體食譜小卡)

曼寧朋友參與心得回饋

曼寧朋友A
今天的活動內容讓我很驚艷，超乎我的想像，老師設計的食譜小卡很喜歡，感謝曼寧團隊的邀請，有吃有拿真不好意思，未來一定會再相挺的。

曼寧朋友B
活動內容很精采充實,會中講師與會員們互動良好,佷有親和力,講解也很詳細;場地佈置也很雅緻,會後還準備精美豐富的小禮物送給會員們做伴手禮,主辦單位真的相當用心和貼心,值得讚許!! 期待未來還能再來參加貴司所舉辦的講座活動!