牛蒡麵

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在2018，可自然分解玉米澱粉PLA茶包技術逐漸成熟，曼寧花草茶團隊內部做了一個重要決定；決定採用成本較昂貴植物來源的玉米澱粉PLA茶包，逐步取代品牌長期慣用的日本進口耐高溫食品級尼龍茶包。

為了給曼寧消費者更天然環保的茶包商品，我們付出的代價可不小，在這萬物皆漲的時代，想要環保又兼顧消費者價格意願，曼寧每年需多付出近百萬產品成本，為了環境永續發展，給消費者更好的選擇，我們甘之如飴。

2022，曼寧團隊又將目光轉向至，
每次製作花草原料產品後，那些剩餘近10%不完美原料。

曼寧茶包總管理師｜宏震率領著內部團隊，踏上尋求不完美原料再生。旅途。

這次找到了位於台南歸仁的可立安實業製麵師｜曾建良，並委託曾大哥能否運用這些不完美牛蒡原料，做出牛蒡口味手工麵！

雖名為不完美，卻依舊是好原料
來自屏東歸來的不完美牛蒡來源介紹

原來常溫製做的麵粉+水，是很容易發酵臭酸跟產生黃麴毒素。

日光中的紫外線具有殺菌的功能，所以日曬時間很重要，需4~5小時天然日光紫外線殺菌除氯，遠紅外線會防止褐變，全日曬的關廟麵，無添加的麵體呈現為白色(曼寧牛蒡麵；麵體有天然色素本身顏色偏牛蒡原色)，日曬完後擁有淡淡麵粉香。

曾大哥跟我們分享他的理念，他說：「外面有太多人不了解全日曬跟機器烘的差別，大家都嘛號稱是日曬手工麵！」

曾大哥跟我們提到：「你們的牛蒡粉剛來的時候啊，吼~顆粒纖維很粗，一結合麵粉揉成麵條，很容易就斷掉了！」

透過日以繼夜反覆的研究，總算發現秘訣就在將牛蒡粉磨得更細緻，同時加強醒麵環節與次數，屬於曼寧傳統手工日曬牛蒡麵就此誕生。

為了趕在太陽下山前曬麵，曾大哥凌晨四點起床制麵，上機前都會用酒精全面消毒機械確保潔淨。曾大哥憨厚誠實的說：「畢竟不能確定前一天晚上，有沒有什麼奇怪的東西爬過。」

將高筋麵粉、牛蒡粉及鹽水置於攪拌機內，適當攪拌搭配手工揉捏至初始麵皮，將揉捻好的麵皮等候水分蒸發，醒麵過程起碼要15-30分鐘！曾大哥說大概需經過3-5次來回反覆醒麵，麵體才會Q彈耐久煮。

製麵麵皮要在1-2CM之間來回揉壓至扎實，增加麵條的Q彈勁道，其中水份多寡添加時機也是關鍵！

堅持傳承50年的老技術、使用50年前老機械，傳承老祖宗手製關廟麵工法；由麵條分條機以適當的厚度與重量和手工折法，將麵成型為扇子的形狀置於竹盤上。

成型後將麵放置竹盤上，接受陽光將近25~30溫度下曝曬。為了確保麵體都有乾燥完全。第一天的麵至少要接受日曬4~5個小時，再翻面反覆曝曬。

如此重複接受陽光洗禮2-3天

終於有了曼寧傳統手工日曬牛蒡麵誕生

謝謝曾大哥無私跟我們分享製麵秘訣
謝謝大家跟我們一起踏上不完美原料再生。旅途

期待未來曼寧數十種剩餘10%的不完美原料，

都能再生實驗成功，找到原料重生的可能！

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